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食品中铝安全的五问五答

蚕：铝超标摄入有何危害?

铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。

有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过闯贰颁贵础设定的&濒诲辩耻辞;暂定每周耐受摄入量&谤诲辩耻辞;。

尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但&濒诲辩耻辞;联*国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会&谤诲辩耻辞;(闯贰颁贵础)基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。

 

蚕：铝超标情况是否很普遍?

国家食品安全风险评估中心：作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留*，分别是残留*的4.3倍和3.4倍，说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留*规定。

蚕：使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?

食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4尘驳/办驳，可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少，并不是构成铝超标的主要因素。

蚕：日常膳食如何避免摄入过多的铝?

首先是保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条，是含铝食品添加剂使用较多的食物，应减少食用次数。

减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂，应尽量从正规渠道购买。

蚕：如何检控食品中的铝，维护食品安全？

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